Talo também é chamado de "cana para moer". Essa se desenvolve á partir da gema da semente de cana. Quando a semente de cana é plantada, cada gema pode formar um primário.

Á partir desse shoot, shoots secundários chamados de "perfilhos" podem formar as gemas subterrâneos no shoot primário.

Além disso, perfilhos adicionais podem formar-se á partir de gemas de shoot secundário subterrâneo. O talo consiste de segmentos chamados juntas.

Cada junta é feita de um nódulo e um entrenó. O nódulo é onde a folha está acoplada ao talo e onde as gemas e a raiz primordial são encontradas. Uma cicatriz da folha pode ser encontrada no nódulo das folhas quando estas caem. A extensão e diâmetro das juntas variam muito de acordo com as variedades e condições de cultivo. As cores do talo vistas nos entrenós dependem das variedades de cana e das condições ambientais.

Por exemplo, a exposição dos entrenós ao sol pode resultar em uma alteração completa de cor. A mesma variedade cultivada em climas diferentes pode exibir cores diferentes. Todas as cores do talo derivam de dois pigmentos básicos: a cor vermelha da antocianina e o verde da clorofila.

A proporção de concentração desses dois pigmentos produz cores de verde ao vermelho púrpuro ao vermelho para quase preto. Talos amarelos indicam uma relativa falta desses pigmentos. A superfície desse entrenó, com a exceção do anel de crescimento, é mais ou menos coberta por cera. A quantidade de cera depende da variedade.

O topo do talo é relativamente baixo em sacarose e, portanto tem pouco valor para moer. 1/3 do topo contém, porém, muitas gemas e um bom suprimento de nutrientes, que o torna valoroso como semente de cana para plantio.

Uma secção do entrenó mostra, de fora para dentro, os seguintes tecidos: epiderme, córtex ou rind, e tecidos do solo envoltos em bundles vasculares. As células do rind são de espessura murada e lignificada. Essas células ajudam a alongar o talo. Mais em relação ao centro, o tecido do solo contém os bundles vasculares com xilênio e líber.

Os tecidos de xilênio conduzem água e seus minerais dissolvidos para cima das raízes, e os tecidos de condução do líber transportam nutrientes produzidos pela planta para baixo das raízes.

Os dois tipos de rachaduras ás vezes são encontrados na superfície do talo; rachaduras inofensivas com pequenas espirais, que são restritas a epiderme, e rachaduras de crescimento que podem ser profundas e corram ao longo de toda a extensão do entrenó.

Rachaduras de crescimento são prejudiciais uma vez que elas permitem aumento de perda de água e exposição do talo para organismos doentes e insetos. Rachaduras de crescimento dependem da variedade e condições de crescimento.