A produção de açúcar depende da tonelagem de cana, conteúdo de açúcar da cana e qualidade da cana. É importante que a cana seja colhida no tempo apropriado quando o ideal econômico de recuperação do açúcar por área seja alcançado.

A tonelagem de cana na colheita com práticas de gerenciamento melhores sob ferti-irrigação por gotejamento pode variar entre 150 e 175 ton/ha em uma zona subtropical e entre 150 a 300 tons/ha dependem particularmente da extensão total do período de cultivo e se isto for a planta ou o cultivo da safra. A eficiência do uso da água para a produção de cana colhida que contém aproximadamente 80 por cento de umidade está ao redor de 15 a 20 kg/m³

Ao amadurecer, o crescimento vegetativo é reduzido e o conteúdo de açúcar da cana aumenta bastante. O conteúdo de açúcar na colheita é geralmente entre 10 e 12 por cento do peso fresco da cana, mas sob condições experimentais 18 por cento ou mais tem sido observado. O conteúdo de açúcar parece diminuir um pouco com a produção de cana aumentada.

O crescimento caro deve ser evitado durante a maturação de cana, e isso pode ser alcançado por temperatura baixa, nível de nitrogênio baixo e suprimento de água restrito. Em relação a pureza do suco, temperaturas mínimas baixas afetam de forma positiva essas várias semanas antes da colheita.